Mar
1
Greixos trans, dolents per al cor i la memòria


Els greixos hidrogenats o trans, és a dir, transformats artificialment, són el resultat de la transformació química d’olis vegetals. Aquest procés el realitza la indústria alimentària per convertir els olis líquids en sòlids a temperatura ambient i així allargar la vida útil dels aliments.

Aquest tipus de greix forma part de molts aliments processats industrialment com els aperitius de bossa, la pastisseria industrial, les pizzes i masses congelades, galetes, barres de cereals, banys de rebosteria, cereals precuits, algunes margarines o els plats precuinats.

El que resulta paradoxal és que, mentre que els greixos trans augmenten la vida útil dels aliments, a la vegada contribueixin a reduir la salut de les persones.

Fins fa poc el consum de greixos trans es relacionaven amb un major risc de malaltia cardiovascular, hipertensió, obesitat i diabetis. El que no sabíem és que el seu abús també contribueix al deteriorament cognitiu.

Segons un recent estudi presentat per l’ American Heart Association, un elevat consum de greixos trans sembla estar vinculat a un dèficit de memòria. Per a l’estudi es va analitzar a un miler d’adults sans que no havien estat diagnosticats de malalties del cor. Els participants van completar un qüestionari dietètic, a partir del qual es va estimar el consum de greixos trans de la seva dieta i es va sotmetre a proves de memòria que consistien en recordar les paraules escrites en unes targetes. Els resultats van ser sorprenents: aquells que consumien grans quantitats de greixos trans mostraven un pitjor rendiment en aquestes proves i recordaven un 10% menys que els que menjaven menor quantitat.

Afortunadament, cada vegada hi ha menys greixos trans en els aliments que mengem. Segons l’informe de la fesnad “La ingesta d’àcids grassos trans i la seva importància en la salut a Espanya”, en la present dècada la ingesta ha disminuït considerablement, en gran part gràcies a la legislació i als canvis en els processos tecnològics desenvolupats per la indústria alimentària. Les margarines, per exemple, es fabriquen ara amb tècniques alternatives i el seu contingut de greixos trans sol ser inferior a l’1%.

Quina és la recomanació pel que fa al consum de greixos modificats? L’OMS i l’ American Heart Association recomanen disminuir l’aportació de greixos trans a l’1% de l’aportació energètica total (2 g al dia per a una dieta de 2.000 kcal). Altres organismes, com l’American Dietetic Association recomanen disminuir la seva aportació tant com sigui possible.

No obstant això, cal tenir en compte que els aliments que aporten greixos trans contenen també àcids grassos essencials i altres nutrients, pel que excloure’ls radicalment de la dieta podria comprometre la ingesta d’aquests nutrients necessaris. Així doncs, l’important és consumir un mínim de greixos trans, però en el context d’una dieta equilibrada i el més variada possible. Fonts i més informació a: Instituto Imdea Alimentación

Madrid+d

La ciencia de la salud (The Science of Health), Ed. Planeta

Informe fesnad sobre la ingesta d’àcids grassos trans i la seva importància en la salut a Espanya

Organitzadors
Fundació SHE Ajuntament de Cardona
Vols seguir informat?
© 2014 Fundació SHE Tots els drets reservats.
Arriba