Gen
29
L’oli d’oliva verge, or líquid que protegeix les nostres artèries


L’oli és un aliment mil·lenari i component fonamental de la Dieta mediterrània. Són tantes les seves virtuts que ja no necessita convèncer ningú que la seva presencia a la cuina és imprescindible. A més, la ciència continua realitzant descobriments sobre les seves qualitats. Els investigadors relacionen el seu consum amb una menor incidència de malalties cardiovasculars, raó de més per prendre oli d’oliva diàriament.

L’oli d’oliva està considerat com un bon amic del cor. El seu principal atractiu, que el diferencia dels altres olis i de la majoria de greixos, és el seu elevat contingut en àcid oleic, un àcid gras monoinsaturat. Les investigacions assenyalen que l’oli d’oliva, gràcies a l’elevada aportació d’aquest àcid, disminueix el colesterol dolent (LDL) i augmenta el bo (HDL), quan es pren en substitució d’altres greixos menys saludables. Així mateix, un estudi publicat a The American Journal of Clinical Nutrition, en què van participar científics d’universitats espanyoles, defensa que el consum habitual d’oli d’oliva verge, amb alt contingut de compostos fenòlics, redueix la possibilitat de patir trombosi.

20 ml d’oli d’oliva contenen un 73% d’àcids grassos monoinsaturats, un 8,3% de poliinsaturats i un 13,3% de saturats.

Els tres principals agents beneficiosos de l’oli d’oliva per a l’organisme

Antioxidants: La seva riquesa en carotens i, sobretot, en polifenols produeix un efecte antiinflamatori i antitrombòtic que protegeix la salut de les artèries i combat l’arteriosclerosi. 

Àcid oleic: L’oli d’oliva conté un 70% de greixos monoinsaturats, principalment d’àcid oleic. Aquest tipus de greix millora el perfil lipídic de la sang i combat el colesterol.

Vitamines: Entre els seus components destaquen vitamines com la A, que ajuda a enfortir les defenses i la vitamina E, també antioxidant, que contribueix a frenar l’envelliment prematur de les cèl·lules.

A l’hora d’escollir, millor que sigui oli verge extra

Fins a un 30% de les calories que ingerim amb la dieta haurien de procedir dels greixos vegetals com l’oli d’oliva. La qualitat de l’oli també és molt important. És preferible que sigui oli verge extra, que s’obté sense més processos que el premsat mecànic de les olives. Aquest oli és òptim, tant per amanir com per cuinar, i suporta altes temperatures de cocció. Amb el seu sabor i aroma millora nombroses receptes i es digereix bé quan es pren en quantitats moderades.

Per disminuir el risc cardiovascular, i en general, millorar la salut, és recomanable tornar als vells costums i utilitzar l’oli d’oliva com la principal greix de la nostra dieta. Disposar d’oli d’oliva verge a la cuina és una assegurança de salut i de sa creixement per als nens, ja que ajuda a la formació de cèl·lules i teixits. La recomanació general de consum d’oli és de 30 a 50 ml diaris, és a dir, de 3 a 5 cullerades repartides al llarg del dia. D’altra banda, si es pretén controlar el sobrepès convé prendre’l amb moderació perquè, com tot greix, és molt energètic, a raó de 9 kcal per gram.

Fonts i més informació:

La ciència de la salut, Dr. Valentí Fuster (Planeta)

American Heart Association (AHA)

The American Journal of Clinical Nutrition

Organitzadors
Fundació SHE Ajuntament de Cardona
Vols seguir informat?
© 2014 Fundació SHE Tots els drets reservats.
Arriba